Ingredienti per circa 15 farrate:
per la sfoglia:
500 gr. di farina
acqua e sale
per il ripieno:
2 Kg di ricotta di pecora
500 gr di farro,
maggiorana, cannella, sale e pepe
un tuorlo d’uovo
Preparazione
Macerare il farro che, dopo asciugato (almeno un giorno), viene separato dalla crusca. Si lavora una sfoglia sottile di pasta di grano duro. Si ritagliano dalla sfoglia dalle forme rotonde di circa 15 cm e si introduce su una di esse il ripieno (misto di farro macerato, ricotta fresca di pecora, maggiorana, cannella, pepe e sale) e si sovrappone una seconda forma. Una volta chiusi i bordi delle due sfoglie (con le mani) si spennella la sfoglia superiore con il tuorlo d’uovo. Per assaporare tutta la fragranza della farrata è consigliabile la cottura nel forno a legna, dopo aver sfornato il pane, come tradizione vuole oppure in forno elettrico per mezz’ora a 180°.
(Ricetta di Maria Granatiero)
