Ingredienti
per 4 persone
420 g di riso giallo
1 mazzetto di asparagi (circa 300g)
125 g di speck
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 noce di burro
1 manciata di parmigiano
Brodo vegetale q.b.
Olio, sale, peperoncino q.b.
Preparazione
Per prima cosa preparate il brodo vegetale con sedano carota e cipolla o in alternativa con un dado e tenete da parte.
Pulite gli asparagi, spezzate la parte legnosa, lavateli con acqua corrente e fateli sbollentare pochi minuti in acqua leggermente salata,
scolateli, lasciateli raffreddare e tagliateli a pezzetti grossolani.
Tagliate a listarelle lo speck e tenete da parte.
Prendete una padella bassa e capiente, fate imbiondire la cipolla affettata finemente nell’olio insieme a un pizzico di peperoncino, aggiungete il riso, mescolate, lasciate tostare pochi secondi e sfumate con il vino bianco a fiamma vivace immediatamente dopo unite lo speck, mescolate, abbassate la fiamma e aggiungete un mestolo di brodo caldo e sempre mescolando unite anche gli asparagi, continuate la cottura del riso aggiungendo man mano che si consuma il restante brodo, aggiustate di sale.
A cottura ultimata (il riso deve risultare al dente e non troppo asciutto) spegnete, aggiungete una manciata di parmigiano, la noce di burro e mescolate bene il tutto. Pochi minuti prima di spegnere rosolate un po’ di speck in una padella antiaderente per renderlo croccante.
Impiattate, guarnite con lo speck croccante, servite e…buon appetito!!!
Ricetta fornita e realizzata da Anna Rossetti
