Ingredienti
per 4 persone
380 g di riso per risotti
1 seppia
1 totano
200 g di gamberi
200 g di cozze sgusciate
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio
1/2 cipolla
1 ciuffetto di prezzemolo
1 dado vegetale per il brodo (oppure sedano, carota e cipolla)
Olio, sale, peperoncino q.b.
Preparazione
Preparate il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla lasciando bollire in abbondante acqua salata per circa 20 minuti (in alternativa sciogliete un dado vegetale in acqua bollente).
Pulite i gamberi privandoli del guscio e del filo nero (tenete qualcuno intero); pulite la seppia e il totano privandoli delle interiora e della pelle, sciacquate con acqua corrente e tagliateli a pezzetti grossolani; aprite le cozze nere e prelevate il frutto (potete anche aprirle pochi minuti in una padella col coperchio per velocizzare).
Prendete una padella bassa e capiente, fate scaldare l’olio insieme all’aglio affettato, ai gambi di prezzemolo e aggiungete un pizzico di peperoncino, unite la seppia e il totano, mescolate, sfumate con metà bicchiere di vino bianco a fiamma vivace, abbassate la fiamma e mettete il coperchio, cuocete una decina di minuti, unite successivamente i gamberi e le cozze, salate leggermente, mescolate cuocete ancora pochi minuti, spolverizzate con del prezzemolo sminuzzato e spegnete.
Per procedere con il risotto potete usare la stessa padella spostando il condimento in un contenitore: scaldate un filo d’olio con la cipolla affettata, versate il riso e sfumate con l’altra metà del vino bianco a fiamma vivace, fate tostare pochi secondi e aggiungete con un mestolo il brodo caldo, mescolate e aggiungete ancora brodo fino a metà cottura del riso, a questo punto unite il condimento, amalgamate bene, continuate la cottura aggiungendo il brodo e mescolando; a cottura ultimata spegnete, impiattate, spolverizzate con altro prezzemolo tritato, servite e… buon appetito!!!
Ricetta fornita e realizzata da Anna Rossetti
