Ingredienti
per 4 persone
350g di riso giallo
2 seppie
250g di gamberi
250g di cozze nere
200ml circa di brodo vegetale
1 zucchina di piccola taglia
1 spicchio d’aglio
1/2 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
1 ciuffetto di prezzemolo
Olio, sale q.b.
Preparazione
Preparate del brodo vegetale;
lavate per bene le cozze, privatele del peduncolo, fatele aprire in una padella col coperchio, toglietele dal fuoco, prelevate il frutto, filtrate l’acqua e tenete da parte;
pulite e lavate le seppie e tagliatele a pezzetti;
lavate i gamberi, privateli del guscio e del filo nero (lasciate un paio per guarnire il piatto);
lavate il prezzemolo e tritate finemente;
lavate, spuntate la zucchina e tagliatela a julienne.
In una padella fate imbiondire nell’olio l’aglio affettato, unite le seppie a pezzetti, rigirate un po’, aggiungete i gamberi, le cozze, mescolate, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, abbassate la fiamma, aggiungete il prezzemolo, un po’ di acqua filtrata delle cozze, mettete il coperchio e fate cuocere per circa dieci minuti, spegnete.
In una pentola bassa e capiente fate imbiondire nell’olio la cipolla affettata, versate il riso, lasciate tostare e a fiamma vivace sfumate col restante vino bianco, aggiungete un mestolo di brodo (che nel frattempo avrete riscaldato), mescolate e unite il condimento precedentemente preparato, continuate a mescolare e ad aggiungere il brodo man mano fino a che non sarà giunto a cottura (se necessario aggiustate di sale); poco prima di spegnere unite anche la metà delle zucchine tagliate a julienne.
Nel frattempo fate rosolare in una padella con un filo d’olio il resto delle zucchine a julienne, passatele sul un foglio di carta assorbente e salate;
a cottura ultimata, impiattate, guarnite con le zucchine rosolate, con i gamberi non sgusciati, servite e….buon appetito!!!!
Ricetta fornita e realizzata da Anna Rossetti
