Ingredienti
per 4 persone
380 g di riso giallo
1 mazzetto di asparagi
300 g circa di funghi
250 g circa di brodo vegetale
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
1 manciata di pecorino
1 noce di burro
Olio, sale q.b.
Preparazione
Preparate il brodo vegetale e tenete da parte; pulite i funghi e tagliateli a pezzetti grossolani; pulite gli asparagi, privateli della parte dura e legnosa e tagliateli a rondelline, lasciate la punta un po’ più lunga; in una padella fate dorare la metà dello scalogno affettato in olio, aggiungete i funghi e lasciateli trifolare per una decina di minuti, unite gli asparagi, salate e continuate la cottura per altri 10 minuti circa aggiungendo un mestolo di brodo vegetale; in un altro tegame basso e largo fate imbiondire l’altra metà dello scalogno, versate il riso, tostate e sfumate col vino bianco, continuate la cottura aggiungendo di volta in volta un mestolo di brodo, unite i funghi trifolati con gli asparagi e mescolate fino a cottura ultimata; spegnete aggiungete la noce di burro e mescolate, impiattate, spolverizzate con una bella manciata di pecorino, servite e….buon appetito!
Ricetta fornita e realizzata da Anna Rossetti
