Ingredienti
per 4 persone
450 g di riso giallo per risotti
200 g di zucca
250 g di funghi
Brodo vegetale q.b.
1 vaschetta di pancetta a cubetti gia pronta
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 pizzico di rosmarino (io ho usato quello frullato e ridotto un polvere)
olio, sale q.b.
Preparazione
Pulite la zucca, tagliate a dadini e cuocete in una padella con aglio e un filo d’olio, schiacciate con la forchetta, salate e quando sarà morbida frullate in un mixer in modo da ridurre in salsina, rimettete in padella e aggiungete i funghi lavati, puliti e tagliati a fettine sottili, mescolate e fate insaporire, aggiugete un mestolo d’acqua, il prezzemolo sminuzzato, un pizzico di rosmarino, una parte di pancetta, salate e cuocete ancora un po’; unite il riso e portate a cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale, aggiustate di sale; in una padella a parte rosolate il resto della pancetta e tenete da parte; a cottura ultimata impiattate, guarnite con un po’ di prezzemolo e la pancetta croccante, servite e…buon appetito!
Ricetta fornita e realizzata da Anna Rossetti
