Un’idea veloce e gustosa per preparare delle barchette di melanzane con dell’insalata di riso avanzata.
Ingredienti
per 4 persone
2 melanzane di media grandezza
1 cucchiaio abbondante di pecorino
Insalata di riso q.b.
50 gr circa di formaggio Feta
Olio, sale q.b.
Preparazione
Lavate e spuntate le melanzane, tagliate nel senso della lunghezza, svuotate e salate;
Riducete a pezzetti la polpa delle melanzane e fate appassire in una padella con olio, salate e unite all’insalata di riso, aggiungete il formaggio Feta a pezzetti e il pecorino; mescolate il tutto e riempite le barchette di melanzane, mettete in una teglia con un filo d’olio e un bicchiere d’acqua; Cuocete in forno a 200 gradi per circa 15 minuti, servire e…Buon appetito!
Ricetta realizzata e fornita da Anna Rossetti
