Ingredienti
per 4 persone
350 g circa di riso giallo
400 g circa di funghi
1/2 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
1 noce di burro
1 manciata di parmigiano
1 ciuffetto di prezzemolo
sale e olio qb
Procedimento
Preparare un buon brodo di verdure con gambo di sedano, carota e cipolla; potete eventualmente utilizzare anche del dado vegetale. Nel frattempo preparare i funghi: lavarli, tagliarli a listarelle e farli insaporire in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva Clemente e uno spicchio d’aglio che poi elimineremo. Salare, coprire con un coperchio e lasciare andare la cottura per circa 10 min, a fiamma bassa.
Nel frattempo in una pentola bassa e larga far leggermente dorare la cipolla tagliata finemente con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva Clemente (consiglierei l’Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano “Le masserie del parco” che ha quel gusto unico e dolce, appetibile e adatto a tutti i tipi di palati. Di facile digestione ed assorbimento. Soddisfa il gusto e la sensibilità delle massaie italiane. Gradevole con una lieve nota aromatica).
Versare il riso, farlo tostare e sfumare col vino bianco. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale e unire anche i funghi mescolando.
Portare il risotto a cottura aggiungendo, via via, dei mestoli di brodo.
Una volta cotto il riso, spegnere e mantecare il tutto con una bella noce di burro.
A piacere spolverare il risotto con del parmigiano grattugiato, del prezzemolo tritato e un pizzico di peperoncino.
Ricetta fornita e realizzata da Anna Rossetti
