Laine cicire e baccalà

Sicuramente una ricetta di qualche anno fa con la quale le nostre nonne si esaltavano nella realizzazione.
Un pranzo unico spettacolare in cui i preziosi ingredienti del pesce si affiancano a quelli importantissimi dei legumi e dai condimenti semplici e proprio per questo importanti.
Naturalmente la presenza delle “Laine” una sorta di pasta fatta in casa rigorosamente dalla nonna assomiglianti ad un qualcosa tra le tagliatelle e le pappardelle.
Con il tempo sono state sostituite dalle Linguine molto più pratiche e facilmente reperibili in un qualsiasi supermercato.
Normalmente quando si scrivono le ricette occorre indicare le quantità dei prodotti che vengono utilizzati, ma ognuno di noi conosce la propria famiglia, i propri gusti, perciò potete variare indifferentemente modificando le quantità con l’intelligenza di non stravolgere eccessivamente i rapporti.

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di baccalà;
400gr di ceci secchi oppure una confezione di quelli precotti;
800 gr di pelati;
uno spicchio di aglio, sale, prezzemolo, basilico, olio d’oliva extra-vergine, peperoncino a vs gusto;

Preparazione
Qualche giorno prima poniamo il baccalà in ammollo (fig. 1) per eliminare il sale e farlo ritornare alla sua freschezza;
La sera prima mettiamo a bagno i ceci in acqua fredda;
Sgoccioliamo i ceci, rinfreschiamoli sotto l’acqua corrente (fig. 8) e mettiamoli in una pentola con acqua salata e li lasciamo cuocere.
Quando avranno raggiunto il bollore abbassate la fiamma e fate cuocere per 2 ore, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Versate i pelati in un contenitore, frullateli cosi avrete una salsa di pomodoro leggera e molto profumata (fig. 4,5,6,);
Sgocciolate il baccalà, privatelo della pelle, lavatelo sotto l’acqua corrente e asciugatelo per bene e tagliatelo a pezzi.
In una casseruola versate dell’olio, aggiungete l’aglio tagliato a pezzetti eliminando il suo germoglio (fig. 2), ovvero la parte centrale, quella che lo rende poco digeribile.
Appena incomincia a colorarsi (fig. 3), aggiungiamo il baccalà. Lo giriamo per fargli acquisire il profumo (fig. 7) e successivamente lo spostiamo in un contenitore.
Aggiungiamo la salsa appena fatta, aggiungiamo prezzemolo, sale e peperoncino e lasciamo insaporire tutto (fig. 9, 10).
Aggiungere un po’ d’acqua e cuocere a fuoco moderato per 30 minuti mescolando, di tanto in tanto, con un cucchiaio di legno.
Passato questo tempo aggiungiamo il baccalà e se necessario, altra acqua e portiamo il tutto a cottura (fig. 11).
Qui ci sono due versioni, una preferisce aggiungere i ceci nel sugo, altri preferiscono aggiungerli successivamente quando scoliamo la pasta prima di aggiungere il sugo.
Scegliete voi, a vostro piacimento.
Intanto fate cuocere le laine o linguine in abbondante acqua salata e scoliamo al dente.
Distribuiamo la pasta nei piatti da portata e condiamola con il sugo e ceci ben caldi, quindi guarnite con basilico e i pezzi di baccalà (fig. 12).

(Ricetta fornita e preparata da Matteo Marinaro)