L’arte del gelato a Manfredonia

Questo articolo viene pubblicato in una versione differente da quello pubblicato sul cartaceo. Grazie alle precisazioni di Pasquale Aulisa e Dino Clemente, e alle integrazioni di Giovanni Caratù, ai quali siamo grati, siamo in grado di fornirvi informazioni più precise e dettagliate.

D’estate non c’è niente di meglio di un buon gelato. La nostra città vanta storici artigiani in questo campo. Ma forse pochi ricordano che la tradizione gelataia e pasticcera a Manfredonia risale al lontano 1894, quando Adolfo Castriotta aprì la prima pasticceria-gelateria-torrefazione-confetteria all’angolo tra corso Manfredi e via Campanile. Non era l’unico punto vendita aperto da Castriotta; negli anni ’20 c’era (e ancora c’è) un suo chiosco anche davanti al Castello, dove si ballava e si potevano gustare dolci e gelati. Un altro punto vendita si trovava nello stabilimento La Sirenetta. Famoso per la sua cassatina, che all’epoca era a forma di cilindro, Castriotta per molti anni fu il punto di riferimento per chiunque dovesse organizzare feste, che allora si tenevano prevalentemente in casa.

Alla morte del capostipite Adolfo, prende in mano le redini suo figlio Vincenzo, che porterà avanti l’attività con grande successo fino a che un ictus lo bloccherà a soli sessant’anni. Sua figlia Elena, che lavorava alla cassa dall’età di sette anni, continuerà l’attività per qualche anno ancora, prima che essa venga venduta, negli anni ’80. E così, dopo quasi cento anni di attività, il nome di Castriotta sparisce dall’insegna di Corso Manfredi. Il bar passa nelle mani di Vito Giordano, pasticcere per il Bar Castriotta sin da giovanissimo, che lo ribattezza Bar Fantasy. Dopo qualche anno si sposta un po’ più avanti sul corso e nasce così il Café des Artistes.

Nel 1933 apre, nello stesso posto dove si trova oggi, il Caffè Aulisa. Ad aprirlo Pasquale Aulisa e Giovanni Prencipe dapprincipio, poi Aulisa costituisce una società con Lorenzo Clemente,  anche lui fine gelataio e pasticciere.

Da Pasquale l’attività passava a suo figlio Lorenzo, scomparso lo scorso anno, e dopo di lui al figlio Stefano. Il Caffè Aulisa segue la tradizione della gelateria artigianale italiana. È famoso per i gusti caffè, ricotta stregata, cioccolato fondente, torroncino, pistacchio; ma anche per la pasticceria e il caffè espresso. La Super Miscela Aulisa, appositamente studiata, è legata alla sua storia e alla sua tradizione. La Torrefazione Aulisa, luogo di culto per gli amanti del caffè, ha chiuso temporaneamente il punto vendita in Via Santa Chiara, ma le varie miscele di caffè, tanto amate dai manfredoniani, si possono ancora acquistare presso il Caffè Aulisa.

Aiutante di Pasquale nella gelateria Aulisa, per quasi vent’anni, fu il giovanissimo Tommasino Rinaldi, finché non decise di aprire un chiosco tutto suo in via dell’Arcangelo. Nasce così nel 1952 la gelateria Tommasino. Da sempre nello stesso punto, la gelateria Tommasino dal 2000 è passata nelle mani del figlio Giuseppe, che ha allargato la produzione con torte e preparazioni gelato di ogni genere, distribuite in bar e ristoranti, non solo in Italia ma anche all’estero. Giuseppe ha lavorato con suo padre fin da bambino e, pur non avendo fatto studi specifici, grazie all’esperienza di tanti anni di lavoro con Tommasino, riesce a realizzare preparazioni sempre nuove.

Fine anni ’20 inizio anni ’30, Luigi Fabiano a seguito della conquista dell’impero italiano apre il Bar Impero, nello stesso periodo arrivava la ferrovia in Piazza Marconi. La famiglia Fabiano ha gestito questo bar per oltre sessant’anni anni, fino alla fine degli anni ’60, oggi invece è gestito dalla famiglia Troiano. Nel 1951 Salvatore Fabiano, figlio di Luigi, apre un chiosco, della stessa tipologia di quello di Tommasino, probabilmente realizzato dallo stesso artigiano. Il chiosco si trovava, e si trova ancora, in quello che allora si chiamava Viale Sipontino di fronte al frequentatissimo Cine – teatro Pesante e all’omonima Arena Giardino, e ha rappresentato per anni un momento di svago all’uscita della recita dei film. Era famoso il gelato al gusto di cioccolato e limone di Salvatore, che spesso veniva servito accompagnato da commenti sportivi, soprattutto sulla Fiorentina. Salvatore è scomparso dieci anni fa, ma ancora oggi il chiosco è gestito dalla famiglia Fabiano.

La nuova frontiera della gelateria a Manfredonia porta il nome del Bar Gatta. Qui infatti si possono trovare i prodotti ideati da Domenico Croce, maestro gelatiere diplomato alla CAST Alimenti di Brescia, e chef per la Pregel, importante azienda di semilavorati per pasticceria e gelateria di Reggio Emilia. Domenico gira il mondo per le fiere alimentari, dove allestisce le vetrine con le sue creazioni di gelateria e pasticceria fredda, ma si occupa anche di ricerca e sviluppo per la Pregel, per la quale ha anche ideato nuovi gusti di gelato e nuovi prodotti, tra cui Pino Pinguino, che è diventato uno dei prodotti-simbolo della Pregel. Non bisogna dimenticare però il Bar delle Rose, che per molti anni produsse del buon gelato; il Bar Stella e da qualche anno anche la gelateria Bianca Lancia. Dunque, per gustare un gelato buono a Manfredonia, non c’è che l’imbarazzo della scelta!

Mariantonietta Di Sabato

Si ringraziano la signora Elena Castriotta, Pasquale Aulisa, Giuseppe Rinaldi e Domenico Croce per la gentile collaborazione.